Elaboración del Mezcal | Molienda

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Molienda

Una vez cocidas las piñas de los agaves, se cortan nuevamente en trozos más pequeños con hacha o machete para colocarlos en la molienda.

Normalmente se utiliza una molienda circular de piedra o cemento en la que gira otra piedra, de aproximadamente 500 kilos, tirada o jalada por un animal de carga (caballo o mula), este tipo de molino se llama molino chileno, tahona chilena o molino egipcio.

Otra forma de moler las piñas del agave es de forma manual utilizando un mazo y un recipiente para triturarlo. Evidentemente este último es un proceso más complejo porque requiere un gran esfuerzo físico. Generalmente este tipo de molienda se utiliza para producir pequeñas cantidades de mezcal o para elaborar mezcal de olla.

Los Amantes Mezcal (Elaboración del Mezcal | Corte o Jima) Los Amantes Mezcal (Elaboración del Mezcal | Corte o Jima) Los Amantes Mezcal (Elaboración del Mezcal | Corte o Jima) Los Amantes Mezcal (Elaboración del Mezcal | Corte o Jima) Los Amantes Mezcal (Elaboración del Mezcal | Corte o Jima)


Debido a que es más común encontrar el molino de tahona chilena, explicaremos el proceso basándonos en ella.

Los trozos del agave cocido y cortado se colocan en el molino para triturar y dejar una especie de pasta y bagazo. El encargado del molino tiene que estar constantemente removiendo el bagazo y el agave cocido para que la piedra pase sobre de ella y la triture. Algo de lo que hay que estar pendiente también es de mover al animal de carga para que camine y la piedra gire en el molino.

Una vez que todo el agave cocido fue triturado completamente se procede al siguiente paso que es la fermentación.

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